La Chaine de Paris

12 JUIN – JEUNES COMMIS RÔTISSEURS

parischainedesrotisseurs — Thu, 15 May 2008 10:02:03 +0000

Bordeaux le 14 Mai 2008,

Chers amis,

La finale France du Concours des Jeunes Commis Rôtisseurs se déroulera le 12 juin à l’Académie Culinaire du Cordon Bleu, 8 rue Léon Delhomme , Paris 15ième. Plusieurs Bailliages présenteront des candidats au talent déjà confirmé. Les résultats du concours seront proclamés autour de 12 heures 30 et une réception gracieusement offerte par le Cordon Bleu, suivra la distribution des récompenses.

Je vous invite, dans la mesure de vos disponibilités, à venir encourager ces Jeunes Commis qui seront au travail dès 7 heures du matin en exprimant le meilleur de leur métier. Ils méritent notre soutien et celui de notre Chaîne.

C’est avec le plus grand plaisir que l’équipe d’organisation du Cordon Bleu et les membres du Bailliage de France vous accueilleront à la cérémonie de remise des résultats.

Le lauréat du Concours France sera de retour à Paris le 19 septembre pour se mesurer, cette fois-ci, aux candidats sélectionnés par les Bailliages du monde entier ! Retenez la date et r.s.v.p. à moi aussi tôt que possible!

Dans l’attente de vous voir en juin, recevez toutes mes amitiés confraternelles,

Claire Veaux

Conseiller Gastronomique

tél : 05 56 98 02 04

claire.veaux@free.fr

OMGD Chapitre International

parischainedesrotisseurs — Thu, 28 Feb 2008 13:43:12 +0000

Chapitre International des Gourmets Dégustateurs

Chaîne des Rôtisseurs, OMGD

Bailliage National de France

Bergerac, Dordogne-Périgord

les 20 et 21 Juin 2008

Ce Week-end sera FAB!!!

Pour voir et lire le brochure avec tout les detailles, photos, activités, menus etc, cliquez ici:

chapitre_bergerac.pdf

et pour s’inscrire, cliquez ici:

inscription_chapitre_bergerac.doc

Je vais vous voir en Bergerac!

Susie Bondi

Vice-Echanson

Bailliage Paris Ile de France

DINER DE GALA, RESTAURANT LAPEROUSE

parischainedesrotisseurs — Mon, 17 Dec 2007 16:02:53 +0000

DINER DE GALA

RESTAURANT LAPEROUSE

CHAINE DES ROTISSEURS

BAILLIAGE PARIS IL DE FRANCE

ANDRE PANDIRIS

BAILLI

Mercredi 23 janvier 2008 à 19 45heures

RESTAURANT LAPEROUSE

51, quai des Grands Augustins

75006 PARIS

Prix – 100 Euros par personne

Tenue de Gala – Smoking, Robe Longue ou Cocktail

Chers Amis,

Dans le cadre des Dîners Gastronomiques, Le baillage de Paris Ile de France vous convie à participer au Dîner de Gala que nous organisons en date du.

Le nombre de places étant limité, les inscriptions se feront par ordre des arrivées au siège

Fraternellement à tous dans l’attente de votre réponse, et du plaisir de vous voir à cette occasion.

Je vous adresse à tous, tout mes vœux pour cette nouvelle année, à vous et tous ceux qui vous sont chers

André Pandiris

“Le restaurant fondé en 1766, est installé dans un hôtel particulier du XVIII situé sur les quais de Seine Parisiens. Vous pourrez savourer une cuisine traditionnelle revisitée par le nouveau Chef, Samuel Benne. L’établissement a gardé le charme d’antan, restant l’un des rares à offrir la possibilité de se replonger dans l’atmosphère d’un cabinet particulier. L’adresse est aujourd’hui un monument de la gastronomie parisienne…”

Pour plus d’informations, je vous prie de contacter La Chaine des Rotisseurs, Baillage de Paris Ile de France,

TEL: 01 42 81 30 12

Pour plus d’informations sur le restaurant LAPEROUSE, clicquer www.laperouse.fr

LE MENU

Une coupe de Champagne Rockmann Amuse-bouches et servi au plateau

****

Le Foie Gras

En Terrine Maison, Betteraves glacées au Porto

Pain de Campagne Toasté « Minute »

Muscat de Beaume de Venise 2006

****

Le Cabillaud

Cuit au Naturel, Etuvée de Poireaux,

Coulis de Persil

Crozes Hermitage 2001 J.Bouchard

****

Le Macaron

Noisette et Praliné, Sorbet Chocolat intense

Café et Mignardises

Bon appétit

N.B. Un voiturier s’occupera de votre voiture

L’OMGD

parischainedesrotisseurs — Fri, 19 Oct 2007 12:40:28 +0000

Pour voir plus de photos, cliquer ici

. . .et le video -ici

Chers Confrères,

Les membres de l’OMGD s’amusent bien pendent l’été et l’automne. J’ai donné un pot pour faire bien venue à Paris des voyageurs de la Chaîne de Floride le 27 juillet. J’ai invité tous nos membres pour lesquelles j’ai l’adresse émail car c’était par très courte notice. Anne Marie et Joachim Roy, Mimi et Alain Harvey, et Joan Flint ont nous joigné pour un agréable moment à la terrasse.

Puis, le 11 octobre, nous avons donné notre premier événement pour les membres de l’OMGD en exclusivité. Tous les membres présents sont les membres ou conjointes de l’OMGD – même pas d’invitées ! C’était aussi dessus les étoiles sur ma terrasse et d’en plus, j’ai eu la joie de jouer le rôle du chef ! Merci à Anne Marie Roy pour les formidables feuilletées qu’elle a confectionné elle-même – et à son mari Joachim pour les apporté à la soirée pour elle. Aussi en assistance le 11 octobre, les Harveys, Jane et Stan Calaghan-Honig, Henri Roquefort, Valérie Shepard, Paul Tracy (qui s’occupé des vins) et bienvenue à Sonia Laborey du restaurant « Laperouse » qui est devenue membre de L’OMGD.

N’oubliez pas qu’il y a un dîner amical de La Chaîne le 14 novembre.

Amitiés,

Susie

parischainedesrotisseurs — Fri, 05 Oct 2007 23:00:28 +0000

Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

Association Mondiale de la Gastronomie

Bailliage de Paris Ile de France

Chers Amis,

Dans le cadre des Dîners Gastronomiques, le Bailliage de Paris Ile de France vous invite a participer au Dîner amical organisé le

Mercredi 14 Novembre à 19 H 45

Restaurant « Le Repaire de Cartouche »

8, Boulevard Filles du Calvaire

75011 PARIS

Le Chef de Cuisine Rodolphe Paquin vous propose le menu suivant :

APERITIF

Coupe de Champagne de Bienvenue et ses amuses bouches

VIN

Bourgogne Saint Aubin 2002

Vos amis seront les bienvenus et pourront ainsi découvrir les dîners du Bailliage de Paris et Ile de France.

Le nombre de places étant limité, les inscriptions se feront par ordre d’arrivée.

Dans l’attente du plaisir de vous retrouver à cette occasion, recevez, Chers Amis, mes salutations les plus fraternelles dans l’amitié de la Chaîne.

André Pandiris

Bailli de Paris Ile de France

Membre du Conseil Magistral

Prix du couvert : 85 €

Tenue de ville et cravate pour les hommes, robe de cocktail pour les Dames

%—————————————————————————————————————————————–

Bulletin d’inscription à retourner à la Chaîne des Rôtisseurs – 7, Rue d’Aumale – 75009 PARIS.

Dîner du 14 novembre 2007 au Restaurant « Le Repaire de Cartouche » – 8, Boulevard Filles du Calvaire - 75011 PARIS.

M. ………………………………………………………. Prénom…………………………………………………………….

Adresse………………………………………………………………………………………………………………………….

Code Postal ………….. Ville ………………………………………………………….. Tél ………………………………

S’inscrit pour ………….. couvert(s). Nom des invités……………………………………………………………….

Ci-joint la somme de …………… € (85 € par couvert) en un chèque à l’ordre de la Chaîne des Rôtisseurs.

parischainedesrotisseurs — Wed, 30 May 2007 21:27:38 +0000

Voudriez-vous voir les photos de Concours Jeunes Commis Rotisseurs pour FRANCE? Cliquer ICI.

Voudriez-vous voir les photos de Concours Jeunes Commis Rotisseurs Region Paris Ile de France? Cliquer ICI.

OMGD Dîner de Vigneron – Waipara West

parischainedesrotisseurs — Tue, 29 May 2007 10:58:46 +0000

Pierre Christian Taittinger, president de la Cercle Interallié et Maire de la 16eme arrondissement, Sarah Dennis, Ambassadeur de Nouvelle Zélande, et Paul Tutton, patron et vignernon de Waipara West en Nouvelle Zélande s’amusent ensemble.

Ordre Mondial Des Gourmets Degustateurs

dîner et dégustation

des vins de Waipara West, Nouvelle Zélande

le lundi 28 mai 2007

Le Cercle de L’Union Interalliée

Grâce au générosité de Paul Tracy , Président de Fine Wine World et Paul Tutton, Président de Waipara West Winery, le deuxième réunion de l’Ordre Mondial Des Gourmets Dégustateurs, Bailliage Paris Ile de France était un véritable fête. Nous avons accueille parmi nos 48 convives, Ambassadeur de Nouvelle Zélande, Sarah Dennis et Pierre Christian Taittenger, Maire du 16eme arrondissement et Président du Cercle de L’Union Interalliée.

Bien que Dame Nature a décidé bloquer notre apéro a la terrasse, la soirée était encore très animée par les petits discours du vin par Paul Tutton – en français quand même ! Le chef de cuisine dans un cercle privé ne peut pas recevoir une étoile, mais l’OMGD a décidé qu’il le mérite et voilà, chef Avril était décoré.

Parce que les photos parlent toujours plus fortes que les mots, cliquez ICI pour voir comment c’était un réussit. Et vous pouvez voir aussi un petit toast fait par Daniel Hemard, ancien Président de Pérnod fait à l’organisatrice de notre soirée, Susie Bondi, Vice Echanson OMGD Bailliage Paris Ile de France en cliquant ICI. Voudriez-vous adhérer ? Contacter Susie Bondi s.bondi@free.fr tel : 01-42-24-63-64

Nous vous invitons de visiter les sites de nos sponsors:

Fine Wine World (en francais)

Waipara West (en anglais seulement)

Les Restaurants des Membres de la Chaine Des Rotisseurs, Bailliage Paris Ile de France

parischainedesrotisseurs — Wed, 18 Apr 2007 13:57:16 +0000

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Il y a beaucoup de nos membres qui adorent dîner aux restaurants ou le propriétaire, le chef, le maître d’hôtel ou sommelier qui est membre de notre association vénérable. Des qu’aujourd’hui, voici le listing de nos membres professionnels. Tout simplement cliquer sur leur site pour voir vous-même les détailles.

So many members of the Chaine des Rotisseurs visit Paris, and enjoy dining in restaurants where the owner, chef, maitre d’hotel or sommelier is a member of the Chaine. As of today, these restaurants are members of our association. These are our professional members currently. You can find out more about our members restaurants by clicking on their sites below and go for a visit on line, then go for a visit!

Maître Hôtelier Jacques-Alain Bernard – Sofitel Paris La Defense Grande Arche

www.sofitel.com/sofitel/fichehotel/fr/sof/3013/fiche_hotel.shtml

Maître Rôtisseur Jacques Boudin – L’Atelier des Compères

www.atelierdescomperes.com

Grand Officier Maitre Hôtelier François Delahaye – Hotel Plaza Athenee

www.plaza-athenee-paris.com

Maître Rôtisseur Alain Delage – Restaurant de L’Heureux Père

www.lheureuxpere.com/

Maître de Table Bruno Guy Pierre Franck – Restaurant Maison-Blanche

www.maison-blanche.fr

Maître de Table Yogen Gupta – Restaurant Indra

www.restaurant-indra.com

Maître de Table Sonia Laborey-Hazarabedian – Restaurant Laperouse

www.restaurantlaperouse.com/

Maître Rôtisseur Guy Velume – Restaurant La Pantomime

www.lapantomime.com

Et pour ce qui vivent ici – n’oubliez pas notre membre Maître Rôtisseur Christian Prosper, boucher extraordinaire Boucherie Dufrenoy, 16 rue Dufrenoy 75116

DINER GASTRONOMIQUE LES ELYSEES

parischainedesrotisseurs — Wed, 14 Feb 2007 11:45:40 +0000

Restaurant Les Elysées Hôtel Vernet

Le 15 mars, 2007

Scroll down for the English Translation

Voir photos du diner ici: http://leselysees.blogspot.com

Dîner du 15 Mars

Le 15 mars 07 André Pandiris, Bailli du Baillage de Paris organisait un dîner en l’Hôtel Vernet dont le chef Eric Briffard meilleur ouvrier de France, venait de recevoir sa deuxième étoile sur le Guide Michelin.

Vingt-quatre convives avaient répondues présent à ce dîner dont notre ami Alain Harvey Bailli de Poitiers, après la coupe de champagne de bienvenue pris en commun devant le drapeau de la Chaîne, pendant qu’une ravissante Harpiste Italienne nous distillait sa douce musique.

Après les photos d’usages, le Bailli de Paris souhaite la bienvenue aux participant, et présente le Chef, qui fut lauréat du concours du meilleur jeune commis Rôtisseur en 1982 ; le concours eu lieu à l’Hôtel Ivoire à Abidjan, en présence de Monsieur Valby fondateur de la Chaîne, ainsi que Monsieur Baty, et Paluel ; qui furent tous invités par le 1° ministre Ivoirien à un dîner afin de fêter dignement cette victoir.

Les différents mets qui vont nous être servit sont explicités par le Chef Eric, quand au Sommelier il nous donne toutes les précisions, concernant les vignes ainsi que les mélanges utilisés dans les différents vins qui vont nous être servit.

Le dîner de ce soir se déroule dans une ambiance très fraternelle, et bon enfant, ou la qualité des mets, le dispute à la qualité des conversations entre les membres de la Chaîne ou leurs invités, qui pour certain ne se connaissaient pas quelques instant avant, ce que j’appelle l’alchimie de la Chaîne. La plus part des Pays nous envie cette culture fraternelle, autour de la table, soyons vigilant et cultivons cette particularité très Française.

Nous nous quittons après avoir félicité le chef et sa brigade, pour cet excellent repas ou le rapport qualité prix fut vraiment exceptionnel. Le chef Eric Briffard m’a promis d’adhérer à la Chaîne affaire à suivre.Ci-joint le menu, Eric avec élégance a mis devant chacun des convives le menu de la soirée signé de sa main.

Apéritif : Coupe de champagne, “M” de Montaudon, brut blanc et ses amuse bouche.

Les langoustines Bretonnes croustillantes à la truffe de Richerenches, rémoulade à la pomme verte.

La gelée de poule chaude au foie gras et gingembre.

La poularde de Bresse, rôtie au vin jaune, légumes racines en blanquette, ravioli aux chanterelles..

Le Marron glacé “Mont Blanc” au single malt, sorbet clémentine amère.

Les gourmandises.Eaux minérales, café, thé.

Vin Blanc: Pouilly-Fuisse Domaine Vincent 2000

Vin Rouge: Cahors 1983 Clos TRIGUEDINA

When Bailli Andre Pandiris organized the dinner at Les Élysées, the restaurant had one lovely Michelin star. But during the intervening weeks, Les Élysées received its coveted second star. What a lucky break for the Paris Bailliage of the Chaîne des Rôtisseurs! Our members were able to benefit from an exceptional price – quality relationship.

The twenty-four members attending, including Alain Harvey, Bailli de Poitou et Aunis, first enjoyed champagne, and lighter than air seafood beignets. The sweet strains of a harpist completed the enchanting beginning of this gastronomic adventure.

Bailli Pandiris bid welcome to all, and introduced our chef, Eric Briffard who, in 1982 actually won the Jeune Commis Rôtisseur competition. This competition took place at the Hotel Ivoire in Abidjan in the presence of Chaîne founder Jean Valby, along with Robert Baty and Paluel. Afterwards the Prime Minister of the Ivory Coast hosted a celebratory dinner for the Chaîne.

Chef Briffard shared his thoughts and descriptions of the menu that was to follow, then we found our places and the dinner began. Once seated, our sommelier, Patrice Vidanene described our wines for the evening and why they were selected.

Bailli Pandiris commented, “The ambiance of the dinner was very fraternal. Was it the quality of the cuisine, or the quality of the conversations between members and guests who only met moments before that made the evening so special? That is what I call the chemistry of the Chaine. Most other countries envy our fraternal culture around the table. We should be vigilant and cultivate this French quality.”

The evening ended as members enthusiastically congratulated Chef Briffard and his staff for an excellent dinner. The chef gave each participant an autographed menu as a souvenir of the event, and gave Bailli Pandiris his promise to join the Chaine.

The Menu-

Champagne “M” Montaudon, brut: seafood beignets

Pouilly-Fuisse Domaine Vincent 2000: Crunchy crusted Crayfish from Brittany with Richerenches truffles and green apple rémoulade

Warm chicken aspic with fois gras and ginger

Cahors 1983 ClosTriguendina Prince Probus: Chicken from Bresse, roasted in vin jaune, root vegetables in cream and chanterelle ravioli

Sugared Chestnut purée with single malt scotch and bitter orange sorbet.

Waters, after dinner coffees and teas served with sweet surprises

Gallerie de Photos/Photo Gallery

parischainedesrotisseurs — Thu, 01 Feb 2007 18:33:49 +0000

Pour voir les photos du diner 28 mai Le Cercle Interallie, cliquer ICI

Pour voir un court video d’un bon moment du diner le 28 mai, cliquer ICI

Pour voir les photos du diner 15 mars Les Elysees, clicquer ce lien:

http://leselysees.blogspot.com/

Pour voir les photos du diner de L’Ordre Mondial des Gourmets Degustateurs, clicquer ce lien:

http://chainedeparis.blogspot.com/

Pour voir les photos dans le meilleur ordre, commencer avec le dernier photo. Aussi, pour voir tous les photos, soyez sur que box dite “fevrier (9)” . Il y a beaucoup de photos. Amusez-vous bien!

30 NOV 2006 DINER AU RESTAURANT PANTOMIME CLIQUER ICI:

http://dineraupantomime.blogspot.com/