12 JUIN – JEUNES COMMIS RÔTISSEURS

15 May, 2008

 Bordeaux le  14 Mai 2008,

 Chers amis,

La finale France du Concours des Jeunes Commis Rôtisseurs se déroulera le 12 juin  à l’Académie Culinaire du Cordon Bleu, 8 rue Léon Delhomme , Paris 15ième. Plusieurs Bailliages présenteront des candidats au talent déjà confirmé. Les résultats du concours seront proclamés autour de 12 heures 30 et une réception gracieusement offerte par le Cordon Bleu, suivra la distribution des récompenses.

Je vous invite, dans la mesure de vos disponibilités, à venir encourager ces Jeunes Commis qui seront au travail dès 7 heures du matin en exprimant le meilleur de leur métier. Ils méritent  notre soutien et celui de notre Chaîne.

C’est avec le plus grand plaisir que l’équipe d’organisation du Cordon Bleu et les membres du  Bailliage de France vous accueilleront  à la cérémonie de remise des résultats.

Le lauréat du Concours France sera de retour à Paris le 19 septembre pour se mesurer, cette fois-ci, aux candidats sélectionnés par les Bailliages du monde entier ! Retenez la date et r.s.v.p. à moi aussi tôt que possible!

Dans l’attente de vous voir en juin, recevez toutes mes amitiés confraternelles, 

Claire Veaux

Conseiller Gastronomique

tél :  05 56 98 02 04

claire.veaux@free.fr

 

OMGD Chapitre International

28 February, 2008

Chapitre International des Gourmets Dégustateurs

Chaîne des Rôtisseurs, OMGD

Bailliage National de France

Bergerac, Dordogne-Périgord

les 20 et 21 Juin 2008

Ce Week-end sera FAB!!!

Pour voir et lire le brochure avec tout les detailles,  photos, activités, menus etc,  cliquez ici:

chapitre_bergerac.pdf

et pour s’inscrire, cliquez ici:

inscription_chapitre_bergerac.doc

Je vais vous voir en Bergerac!

Susie Bondi

Vice-Echanson

Bailliage Paris Ile de France

 

DINER DE GALA, RESTAURANT LAPEROUSE

17 December, 2007

laperouse.jpg

 

DINER DE GALA

RESTAURANT LAPEROUSE

CHAINE DES ROTISSEURS

BAILLIAGE PARIS IL DE FRANCE

ANDRE PANDIRIS

BAILLI

 

Mercredi 23 janvier 2008 à 19  45heures

RESTAURANT LAPEROUSE

51, quai des Grands Augustins

75006 PARIS

 

Prix – 100 Euros par personne

Tenue de Gala – Smoking, Robe Longue ou Cocktail

Chers Amis,

Dans le cadre des Dîners Gastronomiques, Le baillage de Paris Ile de France vous convie  à participer au Dîner  de Gala que nous organisons en date du.

Le nombre de places étant limité, les inscriptions se feront par ordre des arrivées au siège

 Fraternellement à tous dans l’attente de votre réponse, et du plaisir de vous voir à cette occasion.

                                                                           

Je vous adresse à tous, tout mes vœux pour cette nouvelle année, à vous et tous ceux qui vous sont chers

                                                                                                           André Pandiris

“Le restaurant fondé en 1766, est installé dans un hôtel particulier du XVIII situé sur les quais de Seine Parisiens. Vous pourrez savourer une cuisine traditionnelle revisitée par le nouveau Chef, Samuel Benne. L’établissement a gardé le charme d’antan, restant l’un des rares à offrir la possibilité de se replonger dans l’atmosphère d’un cabinet particulier. L’adresse est aujourd’hui un monument de la gastronomie parisienne…”

Pour plus d’informations, je vous prie de contacter La Chaine des Rotisseurs, Baillage de Paris Ile de France,

TEL: 01 42 81 30 12

Pour plus d’informations sur le restaurant LAPEROUSE, clicquer    www.laperouse.fr

 

LE MENU

 Une coupe de Champagne Rockmann Amuse-bouches et servi au plateau

****

Le Foie Gras

En Terrine Maison, Betteraves glacées au Porto

Pain de Campagne Toasté « Minute »

Muscat de Beaume de Venise 2006

****

Le Cabillaud

Cuit au Naturel, Etuvée de Poireaux,

Coulis de Persil

Crozes Hermitage 2001 J.Bouchard

****

Le Macaron

Noisette et Praliné, Sorbet Chocolat intense

 

Café et Mignardises

 

Bon appétit

 

N.B. Un voiturier s’occupera de votre voiture

 

L’OMGD

19 October, 2007

Pour voir plus de photos, cliquer ici 

. . .et le video –ici

Chers Confrères,

Les membres de l’OMGD s’amusent bien pendent l’été et l’automne.  J’ai donné un pot pour faire bien venue à Paris des voyageurs de la Chaîne de Floride le 27 juillet.  J’ai invité tous nos membres pour lesquelles j’ai l’adresse émail car c’était par très courte notice.   Anne Marie et Joachim Roy,  Mimi et Alain Harvey, et Joan Flint ont nous joigné pour un agréable moment à la terrasse.

Puis, le 11 octobre, nous avons donné notre premier événement pour les membres de l’OMGD en exclusivité.  Tous les membres présents sont les membres ou conjointes de l’OMGD – même pas d’invitées !  C’était aussi dessus les étoiles sur ma terrasse et d’en plus, j’ai eu la  joie de jouer le rôle du chef !  Merci à Anne Marie Roy pour les formidables feuilletées qu’elle a confectionné elle-même – et à son mari Joachim pour les apporté à la soirée pour elle. Aussi en assistance le 11 octobre, les Harveys, Jane et Stan Calaghan-Honig, Henri Roquefort, Valérie Shepard, Paul Tracy (qui s’occupé des vins) et bienvenue à Sonia Laborey du restaurant « Laperouse » qui est devenue membre de L’OMGD. 

N’oubliez pas qu’il y a un dîner amical de La Chaîne le 14 novembre.

Amitiés,

Susie

6 October, 2007

 

Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

Association Mondiale de la Gastronomie

Bailliage de Paris Ile de France

 

Chers Amis,

Dans le cadre des Dîners Gastronomiques, le Bailliage de Paris Ile de France vous invite a participer au Dîner  amical organisé le

Mercredi 14 Novembre à 19 H 45

Restaurant « Le Repaire de Cartouche »

8, Boulevard Filles du Calvaire

75011 PARIS

Le Chef de Cuisine Rodolphe Paquin vous propose le menu suivant :

APERITIF

Coupe de Champagne de Bienvenue et ses amuses bouches

 

MENU

Pâté en croûte traditionnel au foie gras

Lièvre à la Royale aux Pâtes

Clafoutis aux Airelles et Chocolat

Café

 

VIN

Bourgogne Saint Aubin 2002

 

Vos amis seront les bienvenus et pourront ainsi découvrir les dîners du Bailliage de Paris et Ile de France.

Le nombre de places étant limité, les inscriptions se feront par ordre d’arrivée.

Dans l’attente du plaisir de vous retrouver à cette occasion, recevez, Chers Amis, mes salutations les plus fraternelles dans l’amitié de la Chaîne.

André Pandiris

Bailli de Paris Ile de France

Membre du Conseil Magistral

 

Prix du couvert : 85 €

Tenue de ville et cravate pour les hommes, robe de cocktail pour les Dames

%—————————————————————————————————————————————–

Bulletin d’inscription à retourner à la Chaîne des Rôtisseurs – 7, Rue d’Aumale – 75009 PARIS.

Dîner du 14 novembre 2007 au Restaurant « Le Repaire de Cartouche » – 8, Boulevard Filles du Calvaire –        75011 PARIS.

M. ………………………………………………………. Prénom…………………………………………………………….

Adresse………………………………………………………………………………………………………………………….

Code Postal ………….. Ville ………………………………………………………….. Tél  ………………………………

S’inscrit pour ………….. couvert(s). Nom des invités……………………………………………………………….

Ci-joint la somme de …………… €  (85  € par couvert) en un chèque à l’ordre de la Chaîne des Rôtisseurs.

30 May, 2007

 

 Voudriez-vous voir les photos de Concours Jeunes Commis Rotisseurs pour FRANCE? Cliquer ICI.

Voudriez-vous voir les photos de Concours Jeunes Commis Rotisseurs Region Paris Ile de France?  Cliquer ICI.

OMGD Dîner de Vigneron – Waipara West

29 May, 2007

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 Pierre Christian Taittinger, president de la Cercle Interallié et Maire de la 16eme arrondissement,  Sarah Dennis, Ambassadeur de Nouvelle Zélande, et Paul Tutton, patron et vignernon de Waipara West en Nouvelle Zélande s’amusent ensemble.

Ordre Mondial Des Gourmets Degustateurs 

dîner et dégustation

des vins de Waipara West,  Nouvelle Zélande

 le lundi 28 mai 2007 

Le Cercle de L’Union Interalliée 

Grâce au générosité de Paul Tracy , Président de Fine Wine World et Paul Tutton, Président de Waipara West Winery, le deuxième réunion de l’Ordre Mondial Des Gourmets Dégustateurs, Bailliage Paris Ile de France était un véritable fête. Nous avons accueille parmi nos 48 convives, Ambassadeur de Nouvelle Zélande, Sarah Dennis et Pierre Christian Taittenger, Maire du 16eme arrondissement et Président du Cercle de L’Union Interalliée. 

Bien que Dame Nature a décidé bloquer notre apéro a la terrasse, la soirée était encore très animée par les petits discours du vin par Paul Tutton – en français quand même !     Le chef de cuisine dans un cercle privé ne peut pas recevoir une étoile, mais l’OMGD a décidé qu’il le mérite et voilà, chef Avril était décoré. 

Parce que les photos parlent toujours plus fortes que les mots, cliquez ICI pour voir comment c’était un réussit.  Et vous pouvez voir aussi un petit toast fait par Daniel Hemard, ancien Président de Pérnod fait à l’organisatrice de notre soirée, Susie Bondi, Vice Echanson OMGD Bailliage Paris Ile de France en cliquant ICI. Voudriez-vous adhérer ?  Contacter Susie Bondi   s.bondi@free.fr tel : 01-42-24-63-64 

Nous vous invitons de visiter les sites de nos sponsors:

Fine Wine World (en francais)

Waipara West (en anglais seulement)

Les Restaurants des Membres de la Chaine Des Rotisseurs, Bailliage Paris Ile de France

18 April, 2007

 Scroll Down for English 

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Il y a beaucoup de nos membres qui adorent dîner aux restaurants ou le propriétaire, le chef, le maître d’hôtel ou sommelier qui est membre de notre association vénérable.  Des qu’aujourd’hui, voici le listing de nos membres professionnels.  Tout simplement cliquer sur leur site pour voir vous-même les détailles.

 So many members of the Chaine des Rotisseurs visit Paris, and enjoy dining in restaurants where the owner, chef, maitre d’hotel or sommelier is a member of the Chaine.  As of today, these restaurants are members of our association.  These are our professional members currently.  You can find out more about our members restaurants by clicking on their sites below and go for a visit on line, then go for a visit!  

Maître Hôtelier Jacques-Alain Bernard – Sofitel Paris La Defense Grande Arche

www.sofitel.com/sofitel/fichehotel/fr/sof/3013/fiche_hotel.shtml 

Maître Rôtisseur Jacques Boudin – L’Atelier des Compères

www.atelierdescomperes.com  

Grand Officier Maitre Hôtelier François Delahaye – Hotel Plaza Athenee

www.plaza-athenee-paris.com 

Maître Rôtisseur Alain Delage  – Restaurant de L’Heureux Père

www.lheureuxpere.com/ 

Maître de Table Bruno Guy Pierre Franck – Restaurant Maison-Blanche

www.maison-blanche.fr  

Maître de Table Yogen Gupta – Restaurant Indra 

www.restaurant-indra.com 

Maître de Table Sonia Laborey-Hazarabedian – Restaurant Laperouse

www.restaurantlaperouse.com/

Maître Rôtisseur Guy Velume – Restaurant La Pantomime

www.lapantomime.com  

Et pour ce qui vivent ici – n’oubliez pas notre membre Maître Rôtisseur Christian Prosper, boucher extraordinaire Boucherie Dufrenoy, 16 rue Dufrenoy 75116

DINER GASTRONOMIQUE LES ELYSEES

14 February, 2007


 

 Restaurant Les Elysées Hôtel Vernet

Le 15 mars, 2007

Scroll down for the English Translation

Voir photos du diner ici:  http://leselysees.blogspot.com 

             Dîner du 15 Mars             

            Le 15 mars 07 André Pandiris, Bailli du Baillage de Paris organisait un dîner en l’Hôtel Vernet dont le chef  Eric Briffard meilleur ouvrier de France, venait de recevoir sa deuxième étoile sur le Guide Michelin.

            Vingt-quatre convives avaient répondues présent à ce dîner dont notre ami Alain Harvey Bailli de Poitiers, après la coupe de champagne de bienvenue pris en commun devant le drapeau de la Chaîne, pendant qu’une ravissante  Harpiste Italienne nous distillait sa douce musique.

Après les photos d’usages, le Bailli de Paris souhaite la bienvenue aux participant, et présente le Chef, qui fut lauréat du concours du meilleur jeune commis Rôtisseur en 1982 ; le concours eu lieu à l’Hôtel Ivoire à Abidjan, en présence de Monsieur Valby fondateur de la Chaîne, ainsi que Monsieur Baty, et Paluel ; qui furent tous invités par le 1° ministre Ivoirien à un dîner afin de fêter dignement cette victoir.

Les différents mets qui vont nous être servit sont explicités par le Chef Eric, quand au Sommelier il nous donne toutes les précisions, concernant les vignes ainsi que les mélanges utilisés dans les différents vins qui vont nous être servit.

Le  dîner de ce soir se déroule dans une ambiance très fraternelle, et bon enfant, ou la qualité des mets, le dispute à la qualité des conversations entre les membres de la Chaîne ou leurs invités, qui pour certain ne se connaissaient pas quelques instant avant, ce que j’appelle l’alchimie de la Chaîne. La plus part des Pays nous envie cette culture fraternelle, autour de la table, soyons vigilant et cultivons cette particularité très Française.

Nous nous quittons après avoir félicité le chef et sa brigade, pour cet excellent repas ou le rapport qualité prix fut vraiment exceptionnel.  Le chef Eric Briffard m’a promis d’adhérer à la Chaîne affaire à suivre.Ci-joint le menu, Eric avec élégance a mis devant chacun des convives le menu de la soirée signé de sa main.       

Menu

Apéritif : Coupe de champagne, “M” de Montaudon, brut blanc et ses amuse bouche.

Les  langoustines Bretonnes croustillantes à la truffe de Richerenches, rémoulade à la pomme verte. 

La gelée de poule chaude au foie gras et gingembre. 

La poularde de Bresse, rôtie au vin jaune, légumes racines en blanquette, ravioli aux chanterelles..

Le Marron glacé “Mont Blanc” au single malt, sorbet clémentine amère.

Les gourmandises.Eaux minérales, café, thé. 

Vin Blanc: Pouilly-Fuisse Domaine Vincent 2000 

Vin Rouge: Cahors 1983 Clos TRIGUEDINA 

When Bailli Andre Pandiris organized the dinner at Les Élysées, the restaurant had one lovely Michelin star.  But during the intervening weeks, Les Élysées received its coveted second star. What a lucky break for the Paris Bailliage of the Chaîne des Rôtisseurs!  Our members were able to benefit from an exceptional price – quality relationship.

The twenty-four members attending, including Alain Harvey, Bailli de Poitou et Aunis, first enjoyed champagne, and lighter than air seafood beignets. The sweet strains of a harpist completed the enchanting beginning of this gastronomic adventure.

Bailli Pandiris bid welcome to all, and introduced our chef, Eric Briffard who, in 1982 actually won the Jeune Commis Rôtisseur competition.  This competition took place at the Hotel Ivoire in Abidjan in the presence of Chaîne founder Jean Valby, along with Robert Baty and Paluel. Afterwards the Prime Minister of the Ivory Coast hosted a celebratory dinner for the Chaîne.

Chef Briffard shared his thoughts and descriptions of the menu that was to follow, then we found our places and the dinner began. Once seated, our sommelier, Patrice Vidanene described our wines for the evening and why they were selected. 

Bailli Pandiris commented, “The ambiance of the dinner was very fraternal.  Was it the quality of the cuisine, or the quality of the conversations between members and guests who only met moments before that made the evening so special? That is what I call the chemistry of the Chaine.  Most other countries envy our fraternal culture around the table.  We should be vigilant and cultivate this French quality.”

The evening ended as members enthusiastically congratulated Chef Briffard and his staff for an excellent dinner.  The chef gave each participant an autographed menu as a souvenir of the event, and gave Bailli Pandiris his promise to join the Chaine. 

The Menu-

Champagne “M” Montaudon, brut: seafood beignets

Pouilly-Fuisse Domaine Vincent 2000: Crunchy crusted Crayfish from Brittany with Richerenches truffles and green apple rémoulade

Warm chicken aspic with fois gras and ginger

Cahors 1983 ClosTriguendina Prince Probus: Chicken from Bresse, roasted in vin jaune, root vegetables in cream and chanterelle ravioli

Sugared Chestnut purée with single malt scotch and bitter orange sorbet.

Waters, after dinner coffees and teas served with sweet surprises

  

Gallerie de Photos/Photo Gallery

1 February, 2007

Pour voir les photos du diner 28 mai Le Cercle Interallie, cliquer ICI 

Pour voir un court video d’un bon moment du diner le 28 mai, cliquer ICI 

Pour voir les photos du diner 15 mars Les Elysees, clicquer ce lien:

http://leselysees.blogspot.com/ 

Pour voir les photos du diner de L’Ordre Mondial des Gourmets Degustateurs, clicquer ce lien:

http://chainedeparis.blogspot.com/

Pour voir les photos dans le meilleur ordre, commencer avec le dernier photo.  Aussi, pour voir tous les photos, soyez sur que box dite “fevrier (9)” . Il y a beaucoup de photos.  Amusez-vous bien!

30 NOV 2006 DINER AU RESTAURANT PANTOMIME CLIQUER ICI:

http://dineraupantomime.blogspot.com/

Welcome to the Paris Chaine!

27 January, 2007

Of the 20,000 or so members of the Chaine des Rotisseurs, there are a few who live in Paris, and we have quite a club.  As you navigate this site (blog really) you will see some of our past events, events coming up, and a bit about who we are.  We are quite international here, lots of French of course, but there are also English, Italians, Americans and the list goes on.  So, there it is, and welcome.  If you are planning a trip to Paris when we have an event planned, by all means, send us a message!

Bienvenue a la Chaine de Paris

De les 20,000 membres de la Chaîne des Rôtisseurs, il y a quelques-uns qui habitent à Paris, et notre bailliage est très actif.  Faites la navigation de ce site, (c’est vraiment un blog) et vous allez voir ce que nous avons fait, ce que nous allons faire, et qui nous sommes.  Nous sommes très internationales.  Bien sur, pour la plupart français, mais aussi nous avons des anglais, italiens, américains, etc. 

Si vous avez l’intention être a Paris quand nous avons organisé un évènement, bien sur, envoyez un émail ou remplissez l’espace “Leave a Reply” !  Alors, voila, et bienvenue. 

Devenir Membre

25 January, 2007

Ici vous pouvez trouver les formulaires nécessaires pour devenir membre de la Chaîne ou de L’Ordre Mondial. Vous devez avoir au moins un parrain que vous connaissez assez bien pour constater que vous appréciez la gastronomie et l’art de la table. Et aussi que vous êtes charmant(e) et agréable a table !Si vous êtes membre de la Chaîne, vous pouvez demander l’admission à L’Ordre Mondial Des Gourmets Dégustateurs. Ou bien, vous pouvez être intronisé à tous les deux en même temps, mais vous ne pouvez pas être membre de l’Ordre sans être membre de la Chaîne.

Les frais d’adhésion sont ajustée trimestriellement, basé sûr un an.  Maintenant, le premier quart de l’année 2007,  les frais sont les suivantes :

Chaîne des Rôtisseurs Non- Professionnels   – 250 euros qui represent l’intronisation, ruban, diplôme, et 1eme année de cotisation 

Conjoint de Membre Chaîne des Rôtisseurs  Professionnel ou Non Professionel –   230 euros qui represent l’intronisation, ruban, diplôme, et 1eme année de cotisation 

L’Ordre Mondial – 40 euros qui represent l’intronisation, tastevin, diplôme, et 1eme année de cotisation. 

Il faut cliquer sur ;

 Confrérie de la Chaîne des RôtisseursBailliage de France

Sur cette site, la site national de la France, vous allez voir une liste à gauche, cliquer sur Devenir Membre.  Probablement il faut que vous le fassiez deux fois mais finalement, vous allez arriver !  Vous allez voir l’endroit ou vous pouvez laisser vos coordonnés.  Ou plus facile, familial et vite – telephonez moi, Susie   01 42 24 63 64 et je m’occupe de vous. 

Quelq’un va vous contacter et vous envoyer un formulaire à remplir.  Remplissez le, faites votre cheque à l’ordre de : Chaîne des Rôtisseurs  et envoyez les deux par la poste à : 

Chaîne Des Rôtisseurs,  7 rue Aumale, 75009  Paris 

 Bon! C’est parti!  Si après deux semaines vous n’étiez pas contacté par quelqu’un, revenez  ici, sur cette site, laissez un message dans l’espace de messages / comments, et je m’occupe de vous.  Chaque fois qu’on laisse un message ici, il me notifie par email.  Pas de problem.

Une fois devenu(e)  membre les cotisations annuelles sont le suivantes : 

Membre Non- Professionnel     150 euros par an

Membre Professionnel –  170 euros par an

Conjoint(e)    100 euros par an

Maintenant vous avez l’histoire entière.  J’espère vous voir bien tôt à table !

L’Ordre Mondial Bailliage de Paris Induction / Intronisation a Paris

24 January, 2007

Bailli Andre Pandiris with, Mme and Mlle Tracy, Guy David, Bailli de France, and Lionel Riboust, Argentier de France 

Version Française – for the English translation, scroll down

Voir photos ici: http://chainedeparis.blogspot.com/ 

Depuis des années en sommeil, L’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs renaît à Paris le 17 janvier 2007.  Le dîner  commence comme n’importe quel autre, mais tout de suite, l’organisatrice de l’événement, Susie Bondi, future Vice-Echanson de Bailliage de Paris Ile de France constate que beaucoup de membres de la Chaîne ont souhaité devenir membre de l’Ordre Mondial, et pas seulement à Paris, mais dans tout le centre de la France. Avec l’autorisation spéciale de Yam Atallah, et l’aide du bureau international, qui se trouve à Paris, la première intronisation des membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs a pu avoir lieu. Malgré le temps maussade, les membres fidèles et courageux de la Chaîne rejoignirent la Salle de Bal de Restaurant Macéo, situé dans un ancien  hôtel particulier du XVIII siècle.  La Salle de Bal, de style Second Empire était toute bruissante de l’enthousiasme des participants.  L’intronisation fut suivie par le dîner.  L’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs est la section de la Chaîne des Rôtisseurs spécialisée dans les vins, les alcools, les liqueurs et les eaux de vie.  Il a pour but de promouvoir et enrichir l’appréciation, la compréhension et la connaissance du bon vin et des alcools de qualité du monde entier.  Pour ce premier dîner, il a été organisé une présentation des vins de la Bodega Pago del Vicario, offerts par José Maria de Castañeda, et son importateur français Fine Wine World. Avec le patron du Restaurant Macéo, Mark Williamson, et le président de Fine Wine World, Paul Tracy, les vins proposés  ont étaient dégustés et sélectionnés pour le dîner.  Puis, le menu suivant fut composé en accord avec les vins choisis : 

 

MENU

Pic de moules & piquillos au safran

Raventos Brut Nature – Frais et net vin pétillant du Penedes

Pressé de foie gras de canard, Aiguillettes de lapereau & figues

Corte dulce 2005 – 50% chardonnay 50% sauvignon blanc-Vendange tardive pour en faire un demi-sec délicat

Petite Paella de la mer

Talva 2004 – cuvée Sauvignon blanc & Chardonnay Très sec fermenté en barrique

Carré & sauté d’agneau en croûte épicée, Boudin fumé, pomme relevée, haricots corona condimentes

50-50 Tempranillo Cabernet 200350% de chacun de ces deux cépages vieilli 12 mois en fûts de chêneet

Monagos 2004 – Syrah et Grenache, grand et charnue

Fromages de Espagne, porté en main par Mark Williamson, propriétaire du restaurant MacéoAgios

Tempranillo et Grenache, la vedette, un poème de fruits mûrs écrit en granit dans la garrigue

Poire rôtie caramel sangria,  crème Catalane & macaron baguette

Merlot dulce – Merlot rouge mais doux ressemblant un peu au porto, mais pas exactement !Café, mignardises                                         

Le dîner, avec son service particulier se déroula sans problème sous les yeux du patron Mark Williamson, et le commentaire sur les vins dégustés fait par M. Jose Maria de Castañeda  fut très apprécié.  BIENVENUE aux nouveaux membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs :  Yam Atallah, Ardavan Amir-Aslani, Jacqueline David, Paul Haskell, Concetta Lanciaux, Patrick Martin, Francois Scolan et Claire Veaux.  Félicitations à tous !  

Portrait du Famille              

 English Version

 

It was a blustery night in Paris, which was unusual for a January 17th.  But as record winds ripped across Europe, stalwart Chaîne members wouldn’t be deterred from enjoying the first ever l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs dinner in the city of light.  Enthusiasm for this wine tasting dinner was so great, with Baillis from throughout central France attending, that when International President Yam Atallah was petitioned by Vice-Echanson elect Susie Bondi to declare the event a Regional Chapitre and there-by be entitled to hold an induction ceremony, he granted his permission.  Emails flew around the region, and thanks to the proximity of the International Chaîne Headquarters, diplomas were issued, taste-vins acquired, and the 100 year old wine vine wood stock made it to the ceremony on time.  There are some advantages to living in Paris! 

The wind may have rattled the windows of the 18th century hotel particulier that is home to Macéo Restaurant, but the elegant Second Empire ballroom was alive with delight. Six wines of La Bodega Pago del Vicario, graciously provided by Jose Maria de Castañeda and their French importer Fine Wine World,  had each been artfully paired with a dish created by chef Theirry Bourdonnais under the watchful eye of restaurant owner Mark Williamson.  Mark is best known as the brave Brit who opened Willi’s Wine Bar, the first wine by the glass international tasting bar in Paris, and still acknowledged as the best.  With Mark himself supervising the service, and Jose Maria de Castañeda’s informative commentary on the wines, the dinner was a veritable ballet of aromas, flavors, and beauty.  It was in this milieu that eight Chaîne members, including International Chaîne President Yam Atallah were welcomed into the l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs.  There were smiles all around as they swore to Bailli Délègue de France, Guy David to always taste while drinking, to respect the art of the wine and spirit maker, and to respect each other.

The Chaine and all it’s members express their sincere appreciation to Maceo, Fine Wine World and  Pago Del Vicario for all their help in making this dinner a wonderful success!

ordremondial-008.jpgwww.maceorestaurant.com

Theirry Bourdonnais at work

Maceo Restaurant & Bar

www.finewineworld.com/

www.pagodelvicario.com

Bailliage de Paris Lance l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs

24 January, 2007

seal_ordre_mondial2_jpg.jpgL’Ordre Mondial Des Gourmets Dégustateurs 

Chers Confrères, 

C’est avec le plus grand plaisir que je vous invite à adhérer à l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs.  Je m’appelle Susie Bondi, et je viens  d’être nommée au poste de Vice-Echanson de notre Bailliage de Paris- Ile de France.  A ce titre, je m’occupe de L’Ordre Mondial.   

 L’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs est la section de la Chaîne des Rôtisseurs spécialisée dans les vins, les alcools, les liqueurs et les eaux de vie. Il a pour but de promouvoir et enrichir l’appréciation, la compréhension et la connaissance du bon vin et des alcools de qualité du monde entier. Une des principales taches de L’Ordre Mondial est l’organisation de dîners, dégustations et autres évènements portant sur le vin et les spiritueux. La classification des membres est la même que celle de la Chaîne, c’est-à-dire les «professionnels» et les «amateurs» non professionnels.  Pour devenir membre, il est impératif d’être membre de la Chaîne des Rôtisseurs. 

Il y a maintenant sur le plan mondial, plus de 1000 membres ! Le premier événement de notre Ordre a eu lieu le 17 janvier. Tous nos membres ont reçu l’invitation. J’ai été agréablement surprise par le grand nombre de réponses. Les Confrères de la Chaîne sont venus de partout en France pour déguster avec nous un assortiment de vins chacun avec son propre plat d’accompagnement.  

Nous avons intronisé 8 nouveaux membres!  J’en cherche d’autres.  L’Ordre est pour ceux, qui comme moi, ont une curiosité et une admiration de l’art du vigneron.   Bien sûr nous allons organiser les événements avec la Chaîne, mais aussi, nous allons profiter de nos propres dégustations.  Les événements de l’Ordre sont en même temps plus décontractés, et plus sérieux.  Comme « annexe » nous avons plus de liberté dans notre choix des projets !   

Si vous êtes membre de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, et si vous avez un respect pour le vigneron, une soif d’apprendre sur le vin, et une curiosité  des parfums et saveurs – l’Ordre Mondial est pour vous. L’intronisation, y compris le taste-vin, carte de membre, diplôme, cérémonie et la première année de cotisation ne coûtent que 40euros – et pour nos membres professionnels, ça ne coûte pas plus – c’est le même prix. 

Aussi important, rappelez-vous que le Chapitre International aura lieu à Paris le 14 – 16 juin, donc vous pourrez  être intronisé au cours d’une grande cérémonie fastueuse.  Il y aura aussi un Chapitre en Haut Normandie une semaine plus tard pour les intronisations plus familiales.   

J’ai parlé longuement et en détail avec le Grand Echanson Peter Musa au sujet des cotisations en France, et de nos membres qui  ont été radiés quand l’OMGD était  en sommeil.  Finalement il m’a permis pour lancer et développer l’OMGD, de faire ce que je crois être un prix juste et correct.  Pour nos anciens membres qui veulent revenir au sein de l’ OMGD, il ne faut que 25 euros pour la cotisation annuelle de l’ OMGD et facultativement  15 euros de plus si on veut le petit taste-vin. 

On peut aussi être  intronisé à nouveau  si on le souhaite pour le même prix.   Envoyez le moi  un email :   s.bondi@free.fr et je vais vous telephoner pour lancer votre admission.  Pas de problem.

Je vous prie d’agréer l’expression de mes sentiments distingues,  

Susie Bondi

Vice Echanson, Bailliage de Paris Ile de France                                              

Dans Un Coin Perdu Les Confrères De Paris Découvrent Une Perle

24 January, 2007

Diner Le Pantomime - Chef/Patron Guy Velume 

Pour voir les photos du diner, clicquer ici:  http://dineraupantomime.blogspot.com/ 

Le 30 novembre, 2006 

Jeudi le 30 novembre une bonne soixantaine de nos confrères ont eu le courage de quitter la ville de Paris pour découvrir un des meilleurs secrets de la banlieue, et le voyage à Pantin en valait la peine.  Nous sommes réunis pour passer un bon moment au restaurant La Pantomime. Ce petit restaurant au charme discret, presque caché dans la proche banlieue, est connu seulement  par des initiés et amateurs de bonnes tables. Cet adorable endroit est hyper « cozy » avec sa collection des masques vénitien et cocottes en cuivre pendu sur les anciens murs de briques ainsi que des peintures sur soies.  Notre voyage gastronomique commence par la coupe de Champagne de bienvenue offerte par Les Champagnes Bruno Paillard, dont nous remercions au nom de  la chaîne, le geste amical.  Pour le prix de la soirée très abordable, le niveau de qualité de cuisine était une jolie surprise !  Le repas était préparé par chef Guy Velume, à qui  le Bailli de Paris remet le Panneau de la Chaîne.  Le chef Velume a choisit de nous tenter avec son fois gras cuit au frigo avec sel et sucre !  Avec sa nuance de vanille, poivre et sel, une pure merveille.  Un simple beaujolais blanc était choisit pour accompagner ce foie gras.   Le Cote de Rhône Villages Rasteau Tradition a bien accompagné le filet en croûte de brioche.  Le filet, parfaitement rosé était généreux et succulente, et les garnitures  un délice. Fromage  Brie de Meaux est bien classique, mais accompagné d’un sorbet parfumé de fromage ?  Le recette va rester le secret du chef mais on a remarqué les notes d’un Brillat-Savarin dedans.  C’était un mélange surprenant mais très  intéressant. Au désert la Norvégienne flambée était tout simplement, parfaite.    Notre ami Pierre Paoli, commentateur des grands matches de foot a joué le maître de cérémonies, en duo avec  le bailli de Paris, pour le plus grand plaisir des convives.  La brigade de la  cuisine était remerciée avec enthousiasme et on a fait honneur au chef Velume. Que notre Ami Guy qui officie, au piano, en soit remercié pour le moment de bonheur qu’il nous a procuré. Ce charmant coin n’est pas étoilé, mais si on donne les étoiles pour le rapport qualité prix, Le Pantomime vaut les trois macarons!    


   .Restaurant La Pantomime, Cuisine traditionnelle à Pantin