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DINER GASTRONOMIQUE LES ELYSEES

14 February, 2007


 

 Restaurant Les Elysées Hôtel Vernet

Le 15 mars, 2007

Scroll down for the English Translation

Voir photos du diner ici:  http://leselysees.blogspot.com 

             Dîner du 15 Mars             

            Le 15 mars 07 André Pandiris, Bailli du Baillage de Paris organisait un dîner en l’Hôtel Vernet dont le chef  Eric Briffard meilleur ouvrier de France, venait de recevoir sa deuxième étoile sur le Guide Michelin.

            Vingt-quatre convives avaient répondues présent à ce dîner dont notre ami Alain Harvey Bailli de Poitiers, après la coupe de champagne de bienvenue pris en commun devant le drapeau de la Chaîne, pendant qu’une ravissante  Harpiste Italienne nous distillait sa douce musique.

Après les photos d’usages, le Bailli de Paris souhaite la bienvenue aux participant, et présente le Chef, qui fut lauréat du concours du meilleur jeune commis Rôtisseur en 1982 ; le concours eu lieu à l’Hôtel Ivoire à Abidjan, en présence de Monsieur Valby fondateur de la Chaîne, ainsi que Monsieur Baty, et Paluel ; qui furent tous invités par le 1° ministre Ivoirien à un dîner afin de fêter dignement cette victoir.

Les différents mets qui vont nous être servit sont explicités par le Chef Eric, quand au Sommelier il nous donne toutes les précisions, concernant les vignes ainsi que les mélanges utilisés dans les différents vins qui vont nous être servit.

Le  dîner de ce soir se déroule dans une ambiance très fraternelle, et bon enfant, ou la qualité des mets, le dispute à la qualité des conversations entre les membres de la Chaîne ou leurs invités, qui pour certain ne se connaissaient pas quelques instant avant, ce que j’appelle l’alchimie de la Chaîne. La plus part des Pays nous envie cette culture fraternelle, autour de la table, soyons vigilant et cultivons cette particularité très Française.

Nous nous quittons après avoir félicité le chef et sa brigade, pour cet excellent repas ou le rapport qualité prix fut vraiment exceptionnel.  Le chef Eric Briffard m’a promis d’adhérer à la Chaîne affaire à suivre.Ci-joint le menu, Eric avec élégance a mis devant chacun des convives le menu de la soirée signé de sa main.       

Menu

Apéritif : Coupe de champagne, “M” de Montaudon, brut blanc et ses amuse bouche.

Les  langoustines Bretonnes croustillantes à la truffe de Richerenches, rémoulade à la pomme verte. 

La gelée de poule chaude au foie gras et gingembre. 

La poularde de Bresse, rôtie au vin jaune, légumes racines en blanquette, ravioli aux chanterelles..

Le Marron glacé “Mont Blanc” au single malt, sorbet clémentine amère.

Les gourmandises.Eaux minérales, café, thé. 

Vin Blanc: Pouilly-Fuisse Domaine Vincent 2000 

Vin Rouge: Cahors 1983 Clos TRIGUEDINA 

When Bailli Andre Pandiris organized the dinner at Les Élysées, the restaurant had one lovely Michelin star.  But during the intervening weeks, Les Élysées received its coveted second star. What a lucky break for the Paris Bailliage of the Chaîne des Rôtisseurs!  Our members were able to benefit from an exceptional price – quality relationship.

The twenty-four members attending, including Alain Harvey, Bailli de Poitou et Aunis, first enjoyed champagne, and lighter than air seafood beignets. The sweet strains of a harpist completed the enchanting beginning of this gastronomic adventure.

Bailli Pandiris bid welcome to all, and introduced our chef, Eric Briffard who, in 1982 actually won the Jeune Commis Rôtisseur competition.  This competition took place at the Hotel Ivoire in Abidjan in the presence of Chaîne founder Jean Valby, along with Robert Baty and Paluel. Afterwards the Prime Minister of the Ivory Coast hosted a celebratory dinner for the Chaîne.

Chef Briffard shared his thoughts and descriptions of the menu that was to follow, then we found our places and the dinner began. Once seated, our sommelier, Patrice Vidanene described our wines for the evening and why they were selected. 

Bailli Pandiris commented, “The ambiance of the dinner was very fraternal.  Was it the quality of the cuisine, or the quality of the conversations between members and guests who only met moments before that made the evening so special? That is what I call the chemistry of the Chaine.  Most other countries envy our fraternal culture around the table.  We should be vigilant and cultivate this French quality.”

The evening ended as members enthusiastically congratulated Chef Briffard and his staff for an excellent dinner.  The chef gave each participant an autographed menu as a souvenir of the event, and gave Bailli Pandiris his promise to join the Chaine. 

The Menu-

Champagne “M” Montaudon, brut: seafood beignets

Pouilly-Fuisse Domaine Vincent 2000: Crunchy crusted Crayfish from Brittany with Richerenches truffles and green apple rémoulade

Warm chicken aspic with fois gras and ginger

Cahors 1983 ClosTriguendina Prince Probus: Chicken from Bresse, roasted in vin jaune, root vegetables in cream and chanterelle ravioli

Sugared Chestnut purée with single malt scotch and bitter orange sorbet.

Waters, after dinner coffees and teas served with sweet surprises

  

L’Ordre Mondial Bailliage de Paris Induction / Intronisation a Paris

24 January, 2007

Bailli Andre Pandiris with, Mme and Mlle Tracy, Guy David, Bailli de France, and Lionel Riboust, Argentier de France 

Version Française – for the English translation, scroll down

Voir photos ici: http://chainedeparis.blogspot.com/ 

Depuis des années en sommeil, L’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs renaît à Paris le 17 janvier 2007.  Le dîner  commence comme n’importe quel autre, mais tout de suite, l’organisatrice de l’événement, Susie Bondi, future Vice-Echanson de Bailliage de Paris Ile de France constate que beaucoup de membres de la Chaîne ont souhaité devenir membre de l’Ordre Mondial, et pas seulement à Paris, mais dans tout le centre de la France. Avec l’autorisation spéciale de Yam Atallah, et l’aide du bureau international, qui se trouve à Paris, la première intronisation des membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs a pu avoir lieu. Malgré le temps maussade, les membres fidèles et courageux de la Chaîne rejoignirent la Salle de Bal de Restaurant Macéo, situé dans un ancien  hôtel particulier du XVIII siècle.  La Salle de Bal, de style Second Empire était toute bruissante de l’enthousiasme des participants.  L’intronisation fut suivie par le dîner.  L’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs est la section de la Chaîne des Rôtisseurs spécialisée dans les vins, les alcools, les liqueurs et les eaux de vie.  Il a pour but de promouvoir et enrichir l’appréciation, la compréhension et la connaissance du bon vin et des alcools de qualité du monde entier.  Pour ce premier dîner, il a été organisé une présentation des vins de la Bodega Pago del Vicario, offerts par José Maria de Castañeda, et son importateur français Fine Wine World. Avec le patron du Restaurant Macéo, Mark Williamson, et le président de Fine Wine World, Paul Tracy, les vins proposés  ont étaient dégustés et sélectionnés pour le dîner.  Puis, le menu suivant fut composé en accord avec les vins choisis : 

 

MENU

Pic de moules & piquillos au safran

Raventos Brut Nature – Frais et net vin pétillant du Penedes

Pressé de foie gras de canard, Aiguillettes de lapereau & figues

Corte dulce 2005 – 50% chardonnay 50% sauvignon blanc-Vendange tardive pour en faire un demi-sec délicat

Petite Paella de la mer

Talva 2004 – cuvée Sauvignon blanc & Chardonnay Très sec fermenté en barrique

Carré & sauté d’agneau en croûte épicée, Boudin fumé, pomme relevée, haricots corona condimentes

50-50 Tempranillo Cabernet 200350% de chacun de ces deux cépages vieilli 12 mois en fûts de chêneet

Monagos 2004 – Syrah et Grenache, grand et charnue

Fromages de Espagne, porté en main par Mark Williamson, propriétaire du restaurant MacéoAgios

Tempranillo et Grenache, la vedette, un poème de fruits mûrs écrit en granit dans la garrigue

Poire rôtie caramel sangria,  crème Catalane & macaron baguette

Merlot dulce – Merlot rouge mais doux ressemblant un peu au porto, mais pas exactement !Café, mignardises                                         

Le dîner, avec son service particulier se déroula sans problème sous les yeux du patron Mark Williamson, et le commentaire sur les vins dégustés fait par M. Jose Maria de Castañeda  fut très apprécié.  BIENVENUE aux nouveaux membres de l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs :  Yam Atallah, Ardavan Amir-Aslani, Jacqueline David, Paul Haskell, Concetta Lanciaux, Patrick Martin, Francois Scolan et Claire Veaux.  Félicitations à tous !  

Portrait du Famille              

 English Version

 

It was a blustery night in Paris, which was unusual for a January 17th.  But as record winds ripped across Europe, stalwart Chaîne members wouldn’t be deterred from enjoying the first ever l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs dinner in the city of light.  Enthusiasm for this wine tasting dinner was so great, with Baillis from throughout central France attending, that when International President Yam Atallah was petitioned by Vice-Echanson elect Susie Bondi to declare the event a Regional Chapitre and there-by be entitled to hold an induction ceremony, he granted his permission.  Emails flew around the region, and thanks to the proximity of the International Chaîne Headquarters, diplomas were issued, taste-vins acquired, and the 100 year old wine vine wood stock made it to the ceremony on time.  There are some advantages to living in Paris! 

The wind may have rattled the windows of the 18th century hotel particulier that is home to Macéo Restaurant, but the elegant Second Empire ballroom was alive with delight. Six wines of La Bodega Pago del Vicario, graciously provided by Jose Maria de Castañeda and their French importer Fine Wine World,  had each been artfully paired with a dish created by chef Theirry Bourdonnais under the watchful eye of restaurant owner Mark Williamson.  Mark is best known as the brave Brit who opened Willi’s Wine Bar, the first wine by the glass international tasting bar in Paris, and still acknowledged as the best.  With Mark himself supervising the service, and Jose Maria de Castañeda’s informative commentary on the wines, the dinner was a veritable ballet of aromas, flavors, and beauty.  It was in this milieu that eight Chaîne members, including International Chaîne President Yam Atallah were welcomed into the l’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs.  There were smiles all around as they swore to Bailli Délègue de France, Guy David to always taste while drinking, to respect the art of the wine and spirit maker, and to respect each other.

The Chaine and all it’s members express their sincere appreciation to Maceo, Fine Wine World and  Pago Del Vicario for all their help in making this dinner a wonderful success!

ordremondial-008.jpgwww.maceorestaurant.com

Theirry Bourdonnais at work

Maceo Restaurant & Bar

www.finewineworld.com/

www.pagodelvicario.com

Dans Un Coin Perdu Les Confrères De Paris Découvrent Une Perle

24 January, 2007

Diner Le Pantomime - Chef/Patron Guy Velume 

Pour voir les photos du diner, clicquer ici:  http://dineraupantomime.blogspot.com/ 

Le 30 novembre, 2006 

Jeudi le 30 novembre une bonne soixantaine de nos confrères ont eu le courage de quitter la ville de Paris pour découvrir un des meilleurs secrets de la banlieue, et le voyage à Pantin en valait la peine.  Nous sommes réunis pour passer un bon moment au restaurant La Pantomime. Ce petit restaurant au charme discret, presque caché dans la proche banlieue, est connu seulement  par des initiés et amateurs de bonnes tables. Cet adorable endroit est hyper « cozy » avec sa collection des masques vénitien et cocottes en cuivre pendu sur les anciens murs de briques ainsi que des peintures sur soies.  Notre voyage gastronomique commence par la coupe de Champagne de bienvenue offerte par Les Champagnes Bruno Paillard, dont nous remercions au nom de  la chaîne, le geste amical.  Pour le prix de la soirée très abordable, le niveau de qualité de cuisine était une jolie surprise !  Le repas était préparé par chef Guy Velume, à qui  le Bailli de Paris remet le Panneau de la Chaîne.  Le chef Velume a choisit de nous tenter avec son fois gras cuit au frigo avec sel et sucre !  Avec sa nuance de vanille, poivre et sel, une pure merveille.  Un simple beaujolais blanc était choisit pour accompagner ce foie gras.   Le Cote de Rhône Villages Rasteau Tradition a bien accompagné le filet en croûte de brioche.  Le filet, parfaitement rosé était généreux et succulente, et les garnitures  un délice. Fromage  Brie de Meaux est bien classique, mais accompagné d’un sorbet parfumé de fromage ?  Le recette va rester le secret du chef mais on a remarqué les notes d’un Brillat-Savarin dedans.  C’était un mélange surprenant mais très  intéressant. Au désert la Norvégienne flambée était tout simplement, parfaite.    Notre ami Pierre Paoli, commentateur des grands matches de foot a joué le maître de cérémonies, en duo avec  le bailli de Paris, pour le plus grand plaisir des convives.  La brigade de la  cuisine était remerciée avec enthousiasme et on a fait honneur au chef Velume. Que notre Ami Guy qui officie, au piano, en soit remercié pour le moment de bonheur qu’il nous a procuré. Ce charmant coin n’est pas étoilé, mais si on donne les étoiles pour le rapport qualité prix, Le Pantomime vaut les trois macarons!    


   .Restaurant La Pantomime, Cuisine traditionnelle à Pantin